Article mis à jour le 7 septembre 2023
Une chambre froide positive permet au restaurateur de bien conserver ses fruits et ses légumes. Comme précisé dans un autre articlet, il s’agit d’une grand réfrigérateur où il fait entre 0et 5°C.
Vous installerez votre chambre froide positive dans une pièce bien ventilée située non lin de vos cuisines, pour perdre le moins de temps possible quand vous aurez besoin d’aller y chercher des produits.
Prenez l’habitude de bien ranger dans votre chambre froide
Il est essentiel que cette chambre froide positive soit bien rangée. Pour cela, vous disposerez vos aliments sur des étagères conçues à cet effet. Il n’est pas question de poser des produits sur le sol. Pensez à poser des dalles sur le sol, vous pourrez aisément les laver quand elles seront sales.
Pour l’entretenir, vous penserez à dépoussiérer l’extérieur chaque semaine et notamment les grilles d’aération. Pour l’intérieur, il faudra procéder comme pour un réfrigérateur.
Maximisez l’Utilité de Votre Chambre Froide Positive : Conseils et Bonnes Pratiques
Une chambre froide positive est une ressource essentielle pour les restaurateurs, leur permettant de conserver efficacement fruits, légumes, et autres denrées périssables. Bien qu’elle puisse ressembler à un simple réfrigérateur, la gestion de cette chambre requiert une attention particulière pour maximiser sa fonctionnalité et assurer la sécurité alimentaire.
Emplacement Stratégique
Comme vous l’avez mentionné, la chambre froide positive doit être installée dans une pièce bien ventilée et de préférence proche de la cuisine. Ceci permet non seulement une meilleure efficacité énergétique mais également un accès rapide aux produits conservés.
Organisation et Rangement
La clé d’une utilisation efficace de la chambre froide est une bonne organisation. Les aliments doivent être rangés sur des étagères adaptées et jamais directement sur le sol. Utilisez des dalles amovibles sur le sol pour faciliter le nettoyage et maintenir des normes d’hygiène élevées.
Quelques conseils pour le rangement :
- Regroupez les produits similaires ensemble (fruits avec fruits, légumes avec légumes)
- Utilisez le système « premier entré, premier sorti » pour minimiser le gaspillage
- Etiquetez les aliments avec des dates de péremption claires
Entretien et Maintenance
L’entretien régulier de votre chambre froide est crucial pour sa longévité et son efficacité. Dépoussiérez les grilles d’aération et l’extérieur de l’appareil chaque semaine pour assurer une ventilation adéquate. L’intérieur doit être nettoyé régulièrement, à la manière d’un réfrigérateur domestique. Cela inclut le dégivrage et le nettoyage des étagères et des dalles du sol.
Des conseils pour l’entretien :
- Utilisez des solutions de nettoyage adaptées aux équipements alimentaires
- Vérifiez régulièrement la température pour s’assurer qu’elle se situe entre 0 et 5°C
- Faites inspecter votre chambre froide par un professionnel au moins une fois par an
Avec ces bonnes pratiques en main, votre chambre froide positive sera non seulement un outil efficace mais aussi un investissement durable pour votre entreprise.
